無論是在臺灣還是在美國，提到東南亞菜時，腦中大概第一個想到的大概是泰國菜，再來就是越南河粉 (pho)，很少人會想到馬來西亞的食物。對於臺灣人而言，最不陌生的大概就是肉骨茶了，不過想到的不會是馬來西亞，會是新加坡。的確，因為地理位置相近，又曾有過共同的歷史 (新加坡於1965年脫離馬來聯邦)，食物自然有很多共通的地方，本篇介紹的食物很多也能於新加坡甚至泰式料理店吃到。而馬來西亞料理之所豐富，也與豐富的族群組成有關。料理受到了馬來人、華人、印度人三大族群的影響，形成豐富而多元的面貌。
前菜
首先先從前菜開始介紹吧！其實應該說是零嘴吧！在大馬吃合菜的時候，出菜前，就會有小販來兜售沙爹和烏打，所以我姑且說是前菜。但更多的時候，會去小販買來當點心或宵夜吃。
- 沙爹 Satay - 烤肉串
這個料理在東南亞都很常見。就是將雞肉用竹籤串起，用咖哩粉的香料醃好後拿去烤。烤好的雞肉微辣，配著以花生醬為底的甜甜沾醬和切好的飯糰塊 (ketupat) 食用 (圖片下方的白色團塊)。和在美國吃的沙爹不同，在東南亞吃到的一般比較嫩而多汁，猜是用雞腿肉或是烤得時間不同，而非乾而無味的雞胸肉。
- 烏打（發音：歐大） Otak-otak - 辣魚漿餅
一 google 就發現原來最有名的烏打就在麻坡 (Muar)，覺得吃過正宗麻坡烏打的自己簡直賺到了。大概和麻坡在麻六甲海峽旁有最新鮮的漁貨有關。做法非常費工，需把魚肉從魚刺上刮下，磨碎後和香料拌勻，放入香蕉葉上，包好後拿去烤。吃起來有魚肉的鮮味和香蕉葉的香味，重點是，非常辣，十分過癮。下圖右是小販用報紙包著一大捆烏打上桌的樣子。
吃完前菜，來吃主餐吧！
- 椰漿飯Nasi Lemak
椰漿飯顧名思義，煮米的時候加入椰漿和班蘭葉，所以飯有椰漿和班蘭葉的的香味。對於吃不習慣的人來說，會覺得飯略有甜味有點神奇，但如果和辣辣的配菜一起吃，會發現根本絕配。主要的配料有：花生小魚乾 (辣)、切片的生黃瓜、水煮蛋、 Sambal 辣醬，再加上咖哩牛肉或是辣醬雞腿。販賣的時候會將醬和飯分別包在油紙內包成四方小包販賣 (下圖左是打開後的樣子)。亞航飛吉隆坡的飛機餐也有椰漿飯這個選項喔！
- 海南雞飯
聽說最好吃的在麻六甲。好吃的海南雞飯，生米是和雞湯、薑、蒜等香料一起煮成飯的。所以飯有濃濃的雞湯香。比較特別的是，在麻六甲雞飯會被捏成球狀，又稱「雞粒飯」。配白斬雞和薑末蒜末為底的檸檬辣椒醬食用。
- 炒粿（角） Cha Kueh – 炒蘿蔔糕
聽說是傳自潮州的美食。將蒸好的蘿蔔糕或糯米糕切成小塊後，和菜脯、蒜頭、醬油和蛋一起拌炒，有些會加豆芽菜和碎花生。其醬偏甜。和炒粿條作法類似，但由於蘿蔔糕的特性，炒起來外酥內軟，又略有甜味，配上蛋香和菜脯的清脆口感，是我最喜歡也最懷念的美食。
嗚，好餓，今天先到此為止，其他包括肉骨茶和點心們請待下回分解 :P
炒粿參考資料：
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