熊熊冷知識

今天要跟大家介紹美國的日本料理單字。為什麼要特別加上「美國」呢？因為，雖然大部分的單字都是差不多的，但是，有一些單字漂洋過海後就不一樣了，食物的內涵也會改變呦！
我們就簡單依美國常見的三種日本料理型態分類吧！-- Sushi Bar (壽司吧), Kitchen Food (就是熟食的意思，包括拉麵、丼飯等等), Hibachi (鐵板燒，不過這是誤字，後面會解釋。)  

壽司吧中最重要的食物當然就是壽司(Sushi)啦！

在美國壽司可以大略分為兩種：握壽司(Sushi)和壽司捲(Roll)。

握壽司是由生魚片(Sashimi/raw fish)加上醋飯做成的，不過一般美國的醋飯並不太酸。而壽司捲則是用竹簾把飯、海苔、小黃瓜(Cucumber)、蝦或生魚等一起捲起做成，不過美國的壽司捲裡面還會有一種很神妙的東西─酪梨(Avocado)，如果你點了Philadelphia Roll，裡面還會有乳酪(cream cheese)(喵咪大驚崩潰倒地！)。還有更神妙的，有時候他們還會天才的把整個壽司捲拿去炸，弄得外面酥酥脆脆的，然後淋上美奶滋等各種醬料。如果你心存著吃日本料理的心情，那喵咪建議你就點單純的sashimi, sushi或是名稱簡單的salmon roll, tuna roll。名稱裡有美國地名或是非常華麗酷炫的名字的roll，就必須抱持著吃美式料理的心情，千萬不可以抱持著吃日式料理的期待。其實炸過或是淋各種醬料後的壽司捲，也是別有一番風味的。

魚的種類：
Salmon 鮭魚。 Smoked salmon 燻鮭魚。 Tuna 鮪魚。 Halibut 大比目魚。 Octopus 章魚。 Squid  烏賊。 Calamari 魷魚。 Shrimp 蝦。 Mackerel 鯖魚。 Herring 鯡魚。 Crab 蟹。 Crab stick 蟹肉棒。 Lobster 龍蝦。

其它材料：
Wasabi 芥末醬(山葵) 。 Asparagus 蘆筍。 Seaweed 海草、海藻(綠色的細細長長的)。 

Kitchen Food (廚房裡的食物)顧名思義就是煮熟的食物啦！有拉麵(Ramen)、丼飯(Donburi)和照燒(Teriyaki)等。我們這邊主要分成麵、飯和其他主菜(Entree)。

麵(Noodle) 

日式料理的麵可以大概分成幾種：拉麵(Ramen)、烏龍麵(Udon)、細麵(Soba)。煮法簡單的可以大致分為湯麵(Noodle Soup)、炒(Yaki-)。

1.拉麵
湯底主要的材料有： 雞湯湯底(Chicken based), 豚骨湯底(Pork based) 
再加上：昆布(海帶)(Kelp, 日: Kombu),   柴魚(Skipjack tuna flakes, 日: Katsuobushi),   小魚乾 (Dried baby sardines,  日:Niboshi),   香菇(Shiitake)

湯底的種類有：鹽味(Shio)、豚骨(Tonkotsu)、醬油(Shoyu)、味噌(Miso)、辣(Gekikara, Spicy, Red)、地獄(非常辣)(Jigoku)、蔥燒(Negi)、奶油(白)(Shiro, White)

而上面的料有：叉燒(Cha Shu)、玉米(Corn)、蔥(Scallion)、豆芽菜(Sprouts)、角煮(類似東坡肉的肉)(Kakuni)、筍乾(Menma)、乾海苔片(Nori)、魚板(鳴門卷)(Kamaboko/Narutomaki)

2. 烏龍麵和細麵
烏龍麵和細麵就依作法主要分成四種：湯麵(烏龍麵/細麵)(Noodle soup (Udon / Yaki)), 炒烏龍麵(Yakiudon), 炒細麵(Yakisoba)

雖然Soba可以作為細麵的總稱，但也可以指蕎麥麵(Soba, Buckwheat)。但我在美國還沒有看過賣冰鎮沾日式甜醬油和芥末吃的蕎麥麵。

飯(Rice)

丼飯(Donburi)
包括：親子丼(一種包含滑蛋、雞肉和洋蔥的丼飯)(Oyakodon)、天丼(炸蝦丼)(Tendon)、勝丼(炸豬排丼)(Katsudon)、牛丼(Gyudon)、鰻魚丼(Unadon, Unagidon)

炒飯(Chahan) 

其他主食
照燒(Teriyaki)、天婦羅(炸蝦)(Shrimp Tempura)、炸蔬菜(Vegetable Tempura)、炸豬排(Tonkatsu)、水餃(Dumpling)

附餐(Side)
味噌湯(Miso Soup)
附餐沙拉(Salad) 註：在美國的日式料理店的沙拉通常都會有一種酸酸甜甜的醬，搜尋後發現是日式紅蘿蔔薑醬(Japanese Carrot-Ginger Dressing)。
涼拌海帶(Japanese Seaweed Salad)

點心(Dissert)
這裡介紹的是在美國日式料理常吃到的點心，至於在日本有沒有我就不清楚了。

炸冰淇淋(Fried Ice Cream)       : 是冰淇淋裹著一層麵皮拿去炸，炸完不免俗的一定要淋上巧克力醬囉！外面酥酥脆脆，裡面冰冰涼涼，很好吃。
麻糬冰淇淋(Mochi Ice Cream) : 外面是麻糬，裡面包著冰淇淋。QQ彈彈冰冰涼涼。

最後是美國人非常喜歡的鐵板燒，在大塊鐵板上煎肉、炒菜等等，當然也一定會有噴火、甩蛋等炫麗的表演囉！

其實鐵板燒在日本應該是叫做 teppanyaki 的。那至於被美國人誤作為鐵板燒的Hibachi在日本是什麼呢？Hibachi日本漢字寫作「火鉢」，是木盆、瓷器或是鐵盆中裝著木炭以用來取暖的用具。我問過我的日本朋友，她說在日本火鉢也會用來烹煮食物，但僅在某些高級餐廳中。

  
參考資料

Wikipedia (Udon, Ramen)
繁田墊日語專門補習班，日本拉麵店常用單字：http://www.wretch.cc/blog/handazyuku/10994826
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